牛扒和牛排的区别?

牛排和牛扒是没有很大区别的，在外文中，牛排和牛扒统称为“STEAK”，都是用大块牛肉煎制而成，且同样分成一三五七九以及十分的成熟度，但是它们之间又有一定的差别。

牛排和牛扒的选材不同：牛扒一般选自牛身上没有骨头的部分，且基本上不会带有肥膘；而牛排则一般取自于牛身上的骨架部分，所以带有一点点筋膜，是很正常的，但是在加工时，尽量避开大块的肥肉。

牛排和牛扒的口感有轻微的不同：牛扒由于取自远离骨架的部位，所以肉质更嫩，不那么紧致，适合轻一点的成熟度，西方人就喜欢吃三分或五分；而牛排就不一样了，肉质比较紧致，且带有骨香味，所以肉质比较有嚼劲，要稍微多煎一会才能入味，但是又不能烤太久，不然口感容易柴。

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