1
鸭肉切成块状。
2
放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
3
另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
4
锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5
放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
6
放入一大勺豆瓣酱。
7
炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
8
放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。
9
重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。
10
汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
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装盘。
12
这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。
1、因为豆瓣酱都含有盐分，放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间，因为后期还要入锅中调味收汁，所以不要把鸭肉压得过烂。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜湘菜
标签：土匪,湘西,湖南
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