银杏不属于水果，属于坚果类，也被称为白果，是我国珍贵树木银杏树的果实。银杏是银杏科、银杏属植物。银杏为中生代孑遗的稀有树种，是中国特产，仅浙江天目山有野生状态的树木，生于海拔500-1000米。银杏树形优美，春夏季叶色嫩绿，秋季变成黄色，颇为美观，可作庭园树及行道树。
银杏的栽培区甚广：北自东北沈阳，南达广州，东起华东海拔40-1000米地带，西南至贵州、云南西部（腾冲）海拔2000米以下地带均有栽培，江苏省邳州市居多，以生产种子为目的，或作园林树种。
银杏树的初期生长较为漫长，并且萌蘖性更强。银杏树分为雌雄株，雄株不结果，而雌株一般要在生长到20年以后才开始结实。银杏树一般在3-4月开始萌动展叶，4-5月开花，并在9-10月份种子成熟。
银杏生长数年以后，植株基部有时能萌发蘖芽，莳养者可在春季将麋芽基部皮层割伤，壅土让基部生根。秋季落叶后，长江流域及其以南地区，可在9月中下旬将地下生根的蘖芽，切离母株，进行分株繁殖。
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