皮蛋属于一种常见的蛋类加工食品，虽然味道独特也具有一定的营养价值，但不是所有人群均适合吃。
这类加工蛋类营养成分相比于普通蛋类有所改变，除过敏人群不能吃外，有消化功能异常，需要限盐、限水人群以及孕妇、儿童等特殊人群也不建议食用。
一、哪些人不宜吃皮蛋
1、如果对皮蛋过敏，绝不能吃
世界大千变化，无奇不有，其中就有部分人对皮蛋过敏，部分对蛋白质过敏的人群也需要注意。
如果误食，就可能引发身体不适，比如皮肤瘙痒、起皮疹等，严重的可能会引发咽喉水肿、腹泻等，更有甚者可能会引发休克情况，进而威胁生命健康！
2、健康人群中的特殊群体
对于老、幼、孕及哺乳妇女等这类特殊人群，一直都是各种注意事项的集中人群。
这不是没有科学道理的，老人机体功能逐渐下降，幼儿发育不完善、孕妇及哺乳期妇女需要考虑胎儿健康和新生儿喂养，因此就需要注重饮食健康，偶尔吃一两口改善口味不是不可以，但吃多了就可能引发腹泻、腹痛等情况。
3、部分有脏器基础功能障碍的人群不宜吃
皮蛋在腌制的过程中，含有大量的盐、碱等物质，矿物质含量增加。
比如有高血压、肾炎、心功能不全等情况的人群，吃了皮蛋就可能导致钠离子摄入增加，进而加重水钠平衡负担，可能导致血压升高、水肿加重等情况发生。
二、正确认识皮蛋营养价值
关于皮蛋含铅的问题，一直被人们热议，在过去条件有限的情况下，确实是含铅量较大。
但随着加工工艺的进步，正规生产的皮蛋含铅量较低，属于相对安全的一类食物，因此选购时只要注意，一般发生重金属中毒的情况较少见。
但需要注意，虽然这类合格的皮蛋产品铅含量处于安全摄入量的标准范围内，但不代表其不含铅，因此依旧要避免长时间、大量食用。偶尔食用，可以补充蛋白质、矿物质、胆固醇等。
购买皮蛋之后要注意保存，可放置在干燥、通风、遮阴的地方，同时注意观察保质期。已经破皮的皮蛋不能长时间保存，容易变质，故使用前应观察有无异味、变黏等情况。
购买时应选外壳完整、没有霉变的，食用时发现蛋白质没有弹性、表面有黏稠感、有酸臭味等应丢弃。
朱启星.卫生学.第9版[M].北京.人民卫生出版社.2018.124-125.
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