过期的新开河红参一般可吃，只需人参没有发霉，都能够食用。
干燥后的人参可长期保存，但不建议间接食用，因为人参是比较热的药材。
建议可用来泡酒喝，应该选择的炖汤方法有很多，不仅可增强免疫力，强身健体，还可预防伤风感冒，不过也要注意保暖，所以不能每次吃得太多。
而且植物药，密封冷藏保存，一般没有危害，只要不引起霉菌感染致病即可，顶多就是药效下降。
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