黑蒜是用新鲜的生蒜经过发酵制成的食品，既可以保留原本大蒜中的营养物质，而且还可以使蒜中的微量元素增多，黑蒜中含有蛋白质、维生素B以及钙、铁、磷、镁等微量元素，可以起到食疗保健的作用。
黑蒜具有杀菌消毒、抗氧化、增强免疫力、消除疲劳、防治便秘、保护肝脏、促进睡眠、防癌等功效，经常食用黑蒜可以起到降血糖、降血脂、降血压、预防癌症等作用。黑蒜的口感也比较好，食用后还不会在口腔中留下蒜臭味，而且一般人都可以食用黑蒜，正常人食用黑蒜每天食用一到两次，一次一到两个就可以了，不需要食用太多。患有凝血障碍的患者以及婴幼儿不可以食用，身体火气比较旺盛的人要少食用，每天最多食用一粒就可以了。
黑蒜的制作方法也比较简单，将洗干净的新鲜生蒜连皮一起放入专用的发酵箱中自然发酵两个月到三个月左右就可以食用了。如果没有发酵箱的可以将新鲜的生蒜洗净后放入电饭锅中，调到保温的模式十天到十五天左右就可以食用了。
黑蒜的制作对于大蒜的要求是很高的，在制作黑蒜时要尽量选择饱满、没有霉点的大蒜，而且在制作时不可以将大蒜皮剥去。
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