有幸能回答这样的问题。本人做餐饮5年了，从第一年的门庭若市，到第二年第三年的亏本经营，到现在的起死回生，这5年算是经历了生生死死也从中取得到了一些经验，现在分享出来和想做餐饮和正在做餐饮的朋友们仅供参考。1，首先是店的定位，这个很重要。你店所在的位置决定你做什么样的菜。比如在中低消费的小区开高端的肯定不行。注重特色菜，菜肴的属性和价位，不能今天看别人家什么好卖自己就做什么，明天那家店什么畅销自己回来马上就做，老板把生意定在厨师的出新上，有这种想法大错特错。一定要把自己的特色做精做好，要纵向发展不能横向发挥。2，肯定就是菜肴的口味，如果你想做长期做口碑，菜肴的味道不能忽视。有朋友说现在餐饮，味道所谓了，服务、硬件、营销才是硬道理！首先我不反对这些说法，但我觉得没有味道，这些都是水上浮萍纸上谈兵。所以我个人认为：菜肴的味道是企业的生存根本，营销是企业的生存之道，服务和硬件是企业的发展之道！以上纯属个人经验观点，不代表大家！[碰拳]
做餐饮，菜品口味很重要，但是还不够。
现在社会发展人们对自身生活品质也在日益提高、特别是对饮食方面更是挑剔。
随着社会高速发展，餐饮行业也更显跌宕起伏，行业竞争相当的激烈。要想在激烈竞争中足立足并将其做大做强，必须得注意几个方面。
1、环境留人
就餐环境要有特色，这里包括了地理位置环境要便利优越，店铺装修风格要新颖，尤其是随着日益增多的年轻人越来越强调情怀，正是利用顾客的这种心理使得出现了很多风格的主题餐厅，迎合了消费者的心理，吸引了更多人顾客。
2、口味留客
打造丰富的特色菜系，虽说百人百味，众口难调，那么需要自身的调整与创新，经营菜品要多元化，迎合大众需求。你没吃过的我有，你想要吃的我也有。
3、价格留心
现在社会信息度很透明、餐厅菜品应做到物有所值。让顾客吃的明明白白，有那么一句话说的好：“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，薄利能多销，积少成多照样变大钱。
4、服务留情
餐饮行业属于服务性行业，不管你餐厅有万般好只有通过服务才能体现价值，好的服务能为你菜品增香增色，差的服务能抹杀你的好口味、好环境。美食艺术与美食服务密不可分。
通过上面四个“留”相信大家都会做的更大、更强！
谢谢观看！
知行创优®原创经营问答系列（566）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！
★ 问题所问：做餐饮，菜品口味重不重要？为什么？
问题关键词：菜品口味
菜品口味：凭借食材结构以及加工方式的差异，而带给食用者味觉感知的不同
★★ 回答这个问题之前
我先问大家两个问题：
第一个问题：做餐饮，你觉得厨师重要么？
第二个问题：如果厨师重要，为何现在“去厨师化”是餐饮行业的趋势？
一分钟，两分钟。。。
时间到
TIME IS OVER
别想了
我知道你答不上来！！
当下做餐饮的难点：
不是菜品口味的好与坏
而是顾客觉得值不值？！
那，怎么理解“值不值”？
TELL ME WHY？
首先我表明几个观点：
首先：“做餐饮”与“经营餐饮”是两码事
其次：“经营餐饮”与“餐饮品牌”又是两码事
如果你的脑海中还是“做餐饮”，还是强调“菜品口味”很重要！
那么，我恭喜你：
“夫妻档餐饮”适合你，很适合你（过上小康日子绰绰有余）
事实上，普遍存在一批“苍蝇馆子”，它们的服务对象就很重视“菜品口味”
如果坚持“以菜品口味为第一要务”
那就以“夫妻店”形式的做餐饮
未尝不是一个“好主意”
但就请不要再考虑所谓“品牌”与“经营”
因为以上二者，是需要花费大量精力与资金的
而且风险极大
与“菜品口味”相比，说它们“难于上青天”也不过分
“菜品口味”经营元素在市场竞争中的边缘化
没错
边缘化
通俗点说：
强调“菜品口味”很尴尬！
本质：囧境！
大大的两个字“囧境”
上个月，我仔细看了《中国餐饮企业营收排行版》
其中，排名前十位的餐饮企业分别是：
西式快餐，中式快餐，中式火锅
它们所代表的业种占据排行版前七位
你看看
这七位中，就没有一位是“菜品口味”取胜的！！
它们获胜的关键是：
市场容量，区域占有，资金储备，供应稳定
在投资者眼中，“菜品口味”是个体行为，无法成为标准经营元素，更无法放大市场
“菜品口味”只代表“消费偏好”，不是市场大众需求的主流
你应该有过这种经历！
来到一个陌生城市
东道主为了表示对你的尊敬与欢迎
特地把你带到一个颇有“江湖盛名”的饭店
你满怀希望
结果发现：
目的地就是一个“夫妻店”
当然，“夫妻店”里生意火爆，可能去晚了，还没有座位！
东道主“如数家珍”般点了这个店里的“招牌菜”
他大快朵颐
你也被这种热情和就餐氛围所感染
无论这里的“招牌菜”是否真的让你满意，至少你对“东道主”的热情是满意的
当然，很有可能你完全“不卖账”（不喜欢吃这里的招牌菜）
但也“默默无语”，只能以点头表示赞许（呵呵，我本人经常遇到这种情况）
“菜品口味”是由经营者的初心决定
哪些属于经营者的初心呢？！
初心：为什么要做餐饮？
答案不一：
A：因为我有一门做菜的好手艺！
B：我想创建一个餐饮品牌！
C：找出路，谋生，致富！
显然，A、C 是普遍想法
如果你具备A C 两项条件
恭喜你！
“菜品口味”就是你立足餐饮的资本
不需要有那么多远大志向，做好一个“夫妻店”足矣！
只是
这条路会很艰难
WHY？
首先：
夫妻店 的工作强度非一般人所能接受（采购 加工 售卖 就是一肩挑）
其次：
夫妻店 的招人很困难（年轻人不愿去小店，中老年人愿意，但效率低下）
最后：
夫妻店的扩展很难找到投资人（投资人看你是独门手艺，觉得复制有风险）
没关系
你就硬扛着
咬着牙坚持干
“一门好手艺，菜品口味好”是支撑你的信心来源
结果数年过去了
你还是在坚持！
最后：一家老店“形影相吊，茕茕孑立”
招牌上几个大字：“十年老店”，给予你“无上荣光”
★★★ 无论“出品口味”如何地道
人的衰老无法逃避
口味也是需要跟随市场而改变
强调“出品口味”，忽视市场变迁
最终你只能成为“一个传说”，在不再消费的“衰老顾客”口中流传
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
我就是做餐饮行业的，我可以明确告诉大家，在我们国内做餐饮生意是位置问题排在第一，人际关系排在第二，价格问题排在第三，口味问题排在第四的，至于为什么是这样的排名，且听我慢慢说来，
首先就来说说位置问题吧，相信大家多知道，一家饭店要想真正的生意红火，就必须要在最好位置的，毕竟饭店只有处在四通八达的地段了，那么顾客才能方便过来就餐了，也只有方便顾客前来就餐了，
顾客才会经常来就餐的，要不然你把饭店开在哪个胡同小巷里看看，估计没有几个顾客愿意过来就餐吧，而一但没有顾客前来就餐了，那么不要几天时间就要关门大吉了，所以这个位置问题就是做餐饮行业的最大问题了，
至于人际关系问题也是比较重要的问题了，毕竟我们国内就是人情社会嘛，所以要是开一些大饭店大酒楼的话，就必须要有一定人脉关系的，至于排在第三的价格问题也是比较重要的原因了
因为你的饭店就算开在最好地段了，但是你的价格要是太高的话，那么顾客也就偶尔来个一二次而已，毕竟顾客的钱也不是大风刮来的，所以要是价格太高的话，也会影响一些生意的，
至于最后的口味问题其实并不是太重要的，因为根据我的从业经验来看，无论是路边的小饭馆，还是大酒楼大饭店在口味上面其实并没有多少区别的，所以大部分顾客最在乎的还是位置问题，价格问题的
最后小结：在我个人看来，做餐饮生意最重要的就是位置问题和价格问题了，相信只要把这二个问题解决了，那么最少可以满足百分之七十人群的，所以我们在开饭店的时候，一定要把这二个问题做好了
不管是高消费人群还是低消费人群，菜品口味都重要！其他的是服务、面貌、位置、环境、思路等等因素决定的了，现在的餐饮要么高大上要么接地气！
最重要的是口味。没有好的口味生意就不会长久。现在生意大多靠回头客。餐饮上有这么句话，宁愿要顾客消费1万次，也不愿1万个顾客消费1次。
口味很重要。因为有很多美食都是其貌不扬。但是吃起来味道很好。街头小巷的美食都是这样。
肯定很重要！
如果经营一家门店，菜品口味把控不好，基本就不用谈什么发展了。所以菜品口味还是很重要的
如果店铺产品，服务什么都得到了顾客好的认可。
想扩大经营，现在这个阶段最重要的是所有产品服务都能保持稳定平衡输出。需要做的就是产品标准化，服务标准化。
都说做餐饮口味是王道，可为什么有些店饭菜做的很好没有客人？
餐饮老板一定要注意，做餐饮饭菜是根，但不是魂！千万不要掉入产品思维，以为把饭菜做好就万事大吉，把全部的精力用在饭菜上，最后看到哪些饭菜做的不怎么好，每天门庭若市的店还抱怨客人不识好歹。在这科技发达，信息透明，消费多元化的时代，产品已经没有任何秘密，谁再告诉你把菜品的秘方用于企业发展的竞争力，你就告诉他，狗不理的包子，北京的烤鸭不是没有秘方，比肯德基，麦当劳做的好吃的汉堡，炸鸡多的是，海底捞的底料满街都是，他为什么不怕自己的秘方外露？过度依赖产品，过度包装产品就是自废武功，好的能做长久的餐饮品牌，没有哪一家是靠宣传，包装产品而成为品牌。今天，餐饮的口味品质已经没有多少提升的空间，如果连起码的品质口味做不好，就没有资格在餐饮圈里混，依靠菜品但不依赖，只要你能把顾客的味蕾调动起来，你的就是标准，没有好坏，榴莲很臭，但就有人爱它，并且喜欢它的人正向增长，越来越多。
做餐饮产品是根不是魂，没有产品这棵树不存在，有了产品这棵树未必长得旺盛。
标签：菜品,口味,稳定
