芝麻盐，浓浓的乡情味。也就是将芝麻和盐混在一起炒熟，用擀面杖在案板上压碎，即可食用。乡下农民的田间地头种上一点芝麻，收获后可以换香油，做麻汁。农忙的时候家家都做芝麻盐，用芝麻盐卷单饼，沾馒头，做花卷，加蒜泥拌野菜等有很多吃法，是深受农村百姓爱戴的一种美食佐料。
关于芝麻盐在民间有很多传说，记得小时候听大人们讲过“醉鬼吃芝麻盐的故事”。回忆往事“芝麻盐”的趣闻也不少，话说很多年前我们一帮上中学的孩子，其中一个同学用罐头瓶装着芝麻盐，吃饭的时候他自己吃谁也不给，馋坏了的一帮同学就经常合伙欺负他不和他玩。多年后这个同学有了出息当了大官，有的同学就想去巴解办事，结果是碰了一鼻子灰。打归打闹归闹，芝麻盐就是好吃。
麻盐是山东、皖北、豫南一带的一种食品。做法：先将芝麻文火炒熟，凉置后放入适量精盐拌均匀，再用擀面杖擀碎，装盘即可。吃馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。在河北的旧习俗里，主家新添了小孩也要备上芝麻盐，回赠给前来祝贺的客人。在豫南方言里又叫麻干盐。
芝麻盐拌腐竹
食材：
腐竹50克，黄瓜100克，芝麻20克
香油、白醋、鸡精、盐各适量
1.腐竹泡软，煮5分钟，冷却后切丝。黄瓜洗净，切丝。
2.将芝麻放入干锅中，翻炒至颜色泛黄，铺到案板上，用擀面杖将其擀碎，再放入锅中，加盐翻炒，即为芝麻盐。
3.将腐竹丝和黄瓜丝放入盆中，撒上芝麻盐，加适量白醋、香油、鸡精，拌匀，装入碗中即可。
制作妙招
腐竹应提前浸泡2小时至软，这样处理时会很方便，再将其放入沸水中煮5分钟，自然冷却后切开即可。
黄瓜丝可以用芹菜丝来代替。
搅拌时，芝麻盐不要放太多，否则会过咸。此外，虽然白醋不会破坏成菜颜色，但用量也不宜太多，以2勺为好。
芝麻盐拌菜心
原料：净油菜心150克。
调料：芝麻盐5克，蒜泥、味精、白醋各1克，香油少许。
制作方法：油菜心洗净，加入冰水中，使冰水没过菜心，放到保鲜冰箱，浸泡2小时，使其发脆。捞出控水，加入所有调料拌匀即可。
制作关键： 冰水浸泡两小时
1、油菜心要嫩，一定要用冰水激2小时以上，才能有足够的脆感。
2、蒜泥要细，拌好后不能有整块的蒜泥粘在菜叶上，用量要少，蒜味不能太大。
3、芝麻盐要干，香味才足，所以制作时先加1克和其它调料一起拌匀，拌好后再把剩余的芝麻盐撒到菜叶上，要保持芝麻盐是干的。
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