咸鸭蛋

1

准备一个小碗，（装酒），一个大盆，（装鸭蛋）

2

用厨房用纸沾适量白酒，把鸭蛋全部擦干净，（全部用白酒擦，不要沾到生水，）

3

洗尽的鸭蛋放在准备的盆里，

4

洗尽的鸭蛋放在准备的盆里，

5

配置一些炒香的五香粉，

6

把五香粉与盐以1：2的比例配置，再次准备半小碗酒，

7

剪适量保鲜膜，把鸭蛋先在酒里滚一圈，再去盐里轻滚一圈，（千万只能轻滚，不然腌出来的鸭蛋就咸了）不用满满的全部都裹上，大致裹上就可以了，

8

用保鲜膜包裹严实了，

9

全部裹好，

10

放在事先准备好的罐里，（没有罐的放大瓶子或者有密封条的保鲜袋里也可以，只要能密封就行，）

11

再在盖子上裹一层保鲜膜，放不会被阳光直射的地方，腌制30天，腌好冷水下锅煮15min左右即可，

12

腌好的鸭蛋会出厚厚一层油，

整个过程都要保证无水无油，

咸鸭蛋的出油与否不仅在于腌制的手法，更重要的是鸭蛋本身，

五香粉随意，有就放，没有不放也可以，只不过盐的量就需要把握得更少一些了，放了炒香的五香粉可以让蛋的出油率更高，出油量更大些，

鸭蛋实在不好的就不要疑惑为什么不出油了，

来自 美食天下 灵泠 的作品

所属分类： 小吃老人早餐春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱

标签：咸鸭蛋