1如何挑选牛血
随着生活水平不断的提高越来越多的人意识到保证了饮食质量才能让我们的身体变得更加的健康，其中是我们最常见的一种食物，如果购买不好吃起来非常的难吃，下面一起了解一下什么样的挑选好。
有关专家称，市民最好少在大排档吃牛血，要购买的话最好去买一些正规工厂生产的牛血。
选择时首先要看有无气孔，因血中含有气体，一经加热后就会有较均匀的小孔，这是鉴别真牛血的首要条件。
我们都知道不同的食物受到环境以及储存方法的影响，口感和营养也会发生一些变化，上面就是对什么样的挑选好的介绍，了解以后我们就能够根据自己的身边环境购买到喜欢的食物了。
2牛血的营养价值
黄牛的新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质,后者含蛋白质80%,无机物10%,有机物10%。血浆的蛋白质主要有三种,即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纤维蛋白原(fibrinogen)。血清与血浆成分的差别,在于血清中无纤维蛋白原。
全血约含35%-40%的有形物,其中包括红细胞、白细胞及血小板,红细胞中含有一种重要的蛋白质,即血红蛋白(ferrohemoglobin),是一种含铁(约0.4%)的复合蛋白质,其蛋白质部分是珠蛋白,其他部分是羟基血红素(hydroxyferroprotoporphyrin),后者脱去铁则成原卟啉(protoporphyrin)。
非蛋白质的含氮物质,种类颇多,主要为尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。
脂类含量虽少,但颇复杂,其中包括磷脂类及胆甾醇(cholesterol)。
碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有机物有酮体(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等,无机盐主要是氯、碳酸、磷酸、钠、钾、钙、镁盐。
牛血中还含天冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase glucose),胆红素(bilirubin),β-胡萝卜素(β-carotene),维生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。
吃牛血的好处
牛血有补中、理血之功效。
主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
服用方法可用鲜牛血加1/3或1/4水,精盐适量,搅拌均匀,煮熟或蒸熟,切块拌醋食用,也可用按上法加工好的牛血块,回锅煎炒或加调料做牛血块,回锅煎炒或加调料做牛血汤食用。
1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群
2、和胃健脾:中和胃酸,缓解胃痛。适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
3、解毒:清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。
4、调经:调理经期过长(短)或是月经过少(多)。
5、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。
适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3牛血的做法
1.将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成2 厘米长盼段待用。
2.将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚0.5 厘米、长3 厘米的细条。
3.将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。
牛血羹
材料：牛血，萝卜，牛肉，辣椒，盐等等。
在大锅里把煮好的牛血切成一正方形状，加上片好的萝卜、和牛肉(此牛肉非精牛肉，最好有肥肉)。
放入烧开的水中。
煮吧，时间大概要三四个小时，这样牛血的味才能出来。
记得不能先放盐，要等烧熟时再放盐。
桃仁牛血汤
主 料：桃仁10克，新鲜牛血200克。
做 法：将牛血切成块状，与桃仁加清水适量煲汤，食盐少许调味，饮汤食牛血。
桃仁牛血汤。桃仁10克～12克，鲜牛血(血已凝固)200克，食盐少许。将牛血切块，与桃仁加清水适量煲汤，食时加食盐少许调味。具有破瘀行血，理血通经，美肤益颜功效。适用于闭经、血燥、便秘等症。
4牛血的药用价值
【药理作用】 1.促进代谢作用幼牛血清去蛋白后提取物，内含氨基酸、甜酸、源吟、脱氧核音、寡肽及无机成分，能显着提高网状内皮系统功能，增加酶活性，加速细胞的氧化磷酸化反应，促进ATP合成，从而激活细胞呼吸，加速组织再生。其提高氧吸收能力为ATP、辅酶I(Co I)、细胞色素C混合物的2倍。临床应用能改善心、脑的缺血状态，并能防止照射引起的白细胞减少。由小公牛血清制取的血活素也属于同类药物，实验证明对鼠肝、脑、心、肾等匀浆有促进细胞呼吸作用。
2.促生长作用，从新鲜牛血中提取，部分纯化的血小板衍生生长因子(platelet-derived growth factor，PDGF)注射兔角膜上绿，有刺激毛细血管生长和成纤维细胞增殖作用。在注射48-96h后可见角膜上缘血管弓变粗，新生血管芽从血管弓长出，至第8d血管年入角膜注射部位。组织学检查，第8d角膜增厚，成纤维细胞大量增殖及转化为核大体圆的成纤维细胞。大量毛细血管长入角膜基质。有一定数量的嗜酸性粒细胞浸润。实验还提示PDGT具有跨种属的生物活性，是一种耐热、耐酸、易被胰蛋白酶破坏灭活的阳离子多肽、未见排异反应发生。PDGF对骨生长有调节作用，用大鼠实验表明能刺激骨DNA及蛋白质合成，有促进脱钙骨成骨及骨和软组织创伤修复作用。将牛血小板衍生中长因子(Bpdgf)与猪骨形态形成蛋白(Pbmp)联合用于免挠骨缺损修复有明显协同作用，比单用PDGF或MBP有更好戍骨效果。另据报道，从幼牛血细胞中分离出的一种相对分子质量小于700的物质，具有促进人生长和代谢的作用。
3.增强耐缺氧能力，小牛血液制备的抽提液与豚鼠匀浆共青，能使后者摄取氧量增加1-2倍。
给正常兔静脉注射小牛血抽提液2ml/只，每日1次，连续36d再放入低压舱内，每日缺氧8h于缺氧 14、21和28d后测定，可见小牛血抽提液对动物因缺氧引起的红细胞增高有一定抑制作用，并能使组织细胞氧刊用率有一定程度增加，可能有预防高山红细胞增多症的作用。
性味
味咸;性平。
归经
脾经。
功能主治
健脾补中，养血活血。主脾虚赢瘦;经闭;血痢;便血;金疮折伤。
用法用量
内服：适量，煮食。
各家论述
1.《本草蒙筌》：补血枯。
2.《纲目》：解毒利肠。煮拌醋食，治血痢、便血。
3.《本经逢原》：能补脾胃诸虚，便血、血痢，一切病后赢瘦，咸宜食之。
4.《医林纂要》：破瘀通经，利大小便。
结语：通过上文的介绍，我们详细的学习了关于牛血的相关知识，我们知道牛血具有健脾补中，养血活血的功效，牛血针对脾虚赢瘦;经闭等症状也十分有效。
如果大家想了解更多关于中药的相关知识，别忘了阅读下一篇文章哦。
5牛血的功效与作用禁忌
牛血的营养价值非常的丰富，对人体的健康是有很大的好处的。牛血不仅营养价值大，而且食疗效果也非常更好。其特有的解毒作用，被人们很好的利用起来，在人体毒素比较堆积的时候，食用牛血不愧为一种很好的选择。
牛血具有补中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。服用方法可用鲜牛血加1/3或者1/4的水，精盐适量，搅拌均匀，煮熟或者蒸熟，切块拌醋食用，也可以用按照上法加工好的牛血块，回锅煎炒或者加入调料做成牛血块，回锅煎炒或者加调料做成牛血汤食用。
牛血有理血，补中，补脾胃，补血枯诸虚等功效。
治便血，血痢，经闭，血虚羸瘦，解毒利肠，破瘀通经。
1.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2.和胃健脾：中和胃酸，缓解胃痛。
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3.解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
4.调经：调理经期过长(短)或是月经过少(多)。
牛血的功效与作用禁忌
5.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。
据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量;脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。
所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。
另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。
禁忌人群：肥胖患者尽量少食牛血。
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