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在菜场或超市购买的鲜活的小龙虾，因为是做虾球，小龙虾的个头不需要特别的大，中等的就可以了，这样价格上也会适当便宜些。
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买回来的小龙虾先用清水冲洗几遍，如果害怕小龙虾的钳子夹手，可以用厨房剪直接将大些的钳子剪下来，大钳子内有肉，放在盘中备用不要丢弃。接下来如果还是有些担心的话，可以用右手将一块湿毛巾裹住虾头，左手摁住虾尾，左手往前拧，右手往后拧，可以轻松将虾头拧下。
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接下来要去虾线，这个部位很脏，一定要事先清理干净，观察小龙虾的尾部有3瓣，揪住中间的尾巴往外拉，就可以将虾线拉出扔掉。
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为了让虾球更入味，还要用厨房剪将背部剪开。
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再就是取虾黄，将虾头一分为二，看见那个黄色的部分了吗，这就是虾黄。
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轻轻将虾头一抖，虾黄就会自动脱落，如果不能自动脱落，用手指头帮助即可出来，挑出来的虾黄用清水浸泡着备用。
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将所有处理好的虾尾和虾钳再次清洗干净后沥干水分放在盘中备用。
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将收集的虾黄用清水轻轻的冲洗干净，注意不要用太大水冲洗，会将虾黄冲走的。
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将适量的食盐、料酒、花椒撒在虾尾和虾钳上。
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将所有食材搅拌均匀腌制至少十五分钟。
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在腌制的时候准备蒜瓣和姜片。
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将油锅烧至七八成热后倒入适量的色拉油。
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将蒜瓣和姜片倒进去煸炒出香味。
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倒入虾尾和虾钳。
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迅速翻炒。
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加入适量的料酒继续翻炒。
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再加入老抽上色。
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出锅前倒入虾黄。
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迅速的翻炒，使每一个虾球上面都可以包裹上虾黄。
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最后装盘食用。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜家常菜海鲜常见菜式老人朋友聚餐夏季食谱晚餐
标签：虾球,红烧
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