酸梅汤

1

将君药乌梅用清水浸泡20分钟，洗净待用

2

将臣药陈皮浸泡至完全软化，沥干水，用小刀轻轻刮去内层白囊待用

3

山楂、甘草、丁香、洛神花用水稍微冲洗干净待用

4

砂锅内加入8斤凉水，将君臣佐使四味连同丁香、洛神花一起放入锅中，中火煲开

5

转中小火，盖盖熬制2——2.5小时至酸梅汤量为6斤

6

加入适量冰糖，继续熬煮3分钟

7

关火，撒金桂花，盖盖冷却至凉透即可饮用

1.酸梅汤的品质取决于食材的好坏和熬制的方法，上等食材熬制出来的酸梅汤口感奢华无比

2.这款酸梅汤脱胎于清宫御饮“士贡梅煎”之法，分为两煎。一熬——帝王之水，二熬——君子之水

3.酸梅汤之妙味，宜合君子之风，浅尝辄止，回味无穷。常人每次取两盅冰镇之梅浆，消暑生津、清热解毒、开胃解腻、养肝解酒，一日数次，暑热愁酒顿消

4.酸梅汤为发散之饮，重伤之人忌饮，切记切记

5.熬制酸梅汤之水，山泉水为佳，井水次之，瓶装矿泉水再次之，自来水再次之

6.酸梅汤之煲制，土黑砂为佳，砂锅次之，铜鼎再次之，不锈钢锅再次之。忌用铁锅！

来自 美食天下 猫眼食话 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类： 汤类

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