切糕的受众并不多吧。没有顾客，店面摊位自然也就削减了。而羊肉串的拥趸却从来不乏，客源多，店面多也就不奇怪了。
切糕，记得那玩意更确切点应该叫“玛仁糖”，无论放了多少辅料，其性质依旧是糖。是糖，它就很甜。
但是你知道，我们对甜点的评价，尤其是食味刁钻的老饕们，对甜点对最高评价反而是“这个甜点不太甜”，特别甜的甜点反而是不爱吃的，再加上玛仁糖里那些坚果葡萄干之类的辅料也不是人人都爱，因此从味道上来讲，玛仁糖就不是一款广受欢迎的 美食 。
何况，这东西还经常卖得死贵。尤其又有那么一些不厚道的商贩，逮住蛤蟆就想攥出脑白金来，一刀切下去，通常都有讹人的嫌疑。更可怕的是，这种不厚道的丧良心商贩还不在少数，这也导致很多人从心理上对玛仁糖产生厌恶。
——味道不讨喜、卖得贵、商贩宰客、心理抗拒……所费不赀就为了买个憋气窝火吗？所以说，玛仁糖卖不动，甚至退出市场，这才是正常的。如果满世界都能看得见玛仁糖，那除非是到新疆了。
生意会好才怪呢。
很多人都喜欢吃羊肉串，作为日常小食很受欢迎。
最起码，羊肉串属于更多人都能欣然品尝的食物，受众要远多于玛仁糖。羊肉串还不至于贵得离谱，更不至于说你只买两串肉商贩就非得卖你一头羊，就凭这两点，羊肉串比玛仁糖更受欢迎就是天经地义的。
只不过，“新疆羊肉串”那就纯粹是噱头了。可能是受小品等艺术作品的影响吧。但是从心底说，个人对于“新疆羊肉串”并不以为意。
毕竟，普天下好吃的羊肉不止限于新疆。关外羊肉、内蒙羊肉、西北的回回羊肉、江苏的镇江羊肉……并不比新疆羊肉味道差，烤制技巧和调味手艺，新疆也不见得能拔头筹。甚至可以说，由于近些年新疆羊肉串打噱头牌太多，颇有些“萝卜快了不洗泥”的倾向，新疆羊肉串已经不是吃羊肉串的首选了。
当然还是有很多人继续打这张牌。毕竟我们地广人多，稍微上点心，客源还是有保障的，倒也不至于因为卖羊肉串的店铺多了几家就饱和。既然玛仁糖卖不动了，转而卖卖羊肉串也没什么大不了的。总得生活嘛。
卖切糕的人，大家把它当骗子，没有多少买的，倒是被骗的人买的。我有一次和媳妇在北京中关村的一条街上上班。那天休息。看到卖的切糕，媳妇想吃，6元一斤，谁知买了一块156元。问他，他说6元一两。那两个人长得很凶的样子。我站那看了一会，又一女孩不问价买了一块，三百多块钱。问那个人，不是6元，他把牌子一翻，后面写着6元一两，很小的字。后来看到走得远远的。烤羊肉的店到处都是，不一定都是新疆人，有的厨师技校也教羊肉串制作。还有各地的回族也作这个生意。并且羊肉串，新彊人卖得价格合理。便宜的时候几毛钱一串，现在贵了也就几块一串，没有听到有负面新闻。倒是有多人吃的。并且有的饭店里也有羊肉串的，好吃不贵。比起那个切糕来说，一个地方的东西。简直不能相提并论。一个评价好，一个评价差。
我觉得可能是现在电商比较发达了，好多人都通过网上购买了，还有就是当地人不喜欢，买的人少，不赚钱了，所以不出来卖了。羊肉串那得现烤现卖。
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