台湾卤肉饭

1

五花肉一斤二两，改刀切片，再切丁；

2

五花肉切好丁以后，姜切成末加上料酒拌在一起；

3

洋葱头简单切丝；

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鲜香菇切丁；

5

炒锅加热下油，可以多一些，把洋葱下锅，逐渐把洋葱炸焦，盛出来；

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炸洋葱的油继续加热，下入肉丁，煸炒一段时间直到肉丁表面成一些金黄色；如果煸出的油比较多，可以倒出来一些；然后再下入香菇丁和冰糖，继续炒；

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炒一段时间，冰糖完全融化，也有香气出来了，可以烹一些料酒，加一些生抽

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加入开始炸好洋葱丝、加入少许酱油（根据喜好控制量）翻炒均匀，就可以加入事先准备好的热水；

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中间加入煮好的去壳鸡蛋，加入适量的盐，加盖焖30~40分钟；

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肉丁完全烂了以后，就可以出锅了，想更入味，继续焖也可以，注意水不要太少；

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成品。

1、炸洋葱不可少，一是可以去肉腥，二是随着炖煮，洋葱会化掉，增加汤汁的浓稠度；

2、台湾卤肉是咸甜口儿的，所以冰糖的量不能小，如果甜度小了，就不正宗了。

来自 美食天下 sardine_zhang 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类： 主食台湾美食台湾小吃

标签：卤肉饭,台湾