过夜水如果保存得当，没有滋生细菌一般是可以饮用的。放置一夜的水，其中含有的亚硝酸盐含量极少，对身体不会产生明显危害。其中的微生物含量可能有所增加，但是并不会对人体产生影响。
但是需要注意，不要喝反复烧开的水或者是生水，其中的有害物质比较多，容易引起腹泻、腹胀等现象，严重者还可能会致癌。如果从健康角度出发，尽量在当天饮用新鲜的水对人体是比较健康的。
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