鱼油是从小杂鱼或鱼类加工的废弃物中提取的脂肪，是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油。
鱼油是鱼粉加工的副产品,是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。因富含多不饱和脂肪酸，故能预防动脉硬化和血栓形成。
鱼油的主要成份是：甘油三脂、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素，以及蛋白质降解物等。
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